به گزارش اصفهان زیبا؛ خورش به یکی از اصیلترین و خوشمزهترین غذاهای اصفهان است و در فصل سرد بسیار محبوب میباشد. این خورش نه تنها طعم دلپذیری دارد، بلکه خواص فراوانی برای قلب، معده و مغز دارد.
میوه به تازه پاییزی، مفرح قلب، مقوی معده و مغز است و طبق سنت، باعث سخاوت و شجاعت در افراد میشود. از به میتوان خورش، مربا، مارمالاد و چای درست کرد. حتی برگ به تازه یا خشک را میتوان برای تهیه چای استفاده کرد و به خشکشده آن به عنوان تنقلات سالم و سویق مصرف نمود.
مواد لازم برای خورش به (۴ نفر)
-
گوشت گوسفندی یا بوقلمون: ۲۰۰ گرم
-
پیاز متوسط: ۱ عدد
-
به: ۲ عدد متوسط
-
آلو خورشتی: ۲۰ عدد (میتوان کمتر یا بیشتر استفاده کرد)
-
شکر: ۱ پیمانه (متناسب با ذائقه)
-
رب انار: ۳–۴ قاشق غذاخوری
-
زعفران دم کرده: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)
-
روغن: به مقدار لازم
-
نمک، فلفل، دارچین: به میزان دلخواه
طرز تهیه خورش به اصفهان
مرحله ۱:
پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. گوشت را اضافه کرده، کمی زردچوبه و فلفل بزنید و دوباره تفت دهید. چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد.
مرحله ۲:
به را نگینی خرد کرده و کمی تفت دهید. سپس پودر دارچین را اضافه کرده و از حرارت بردارید.
مرحله ۳:
به را به گوشت پخته شده اضافه کنید، نمک بزنید و اجازه دهید بپزد.
مرحله ۴:
آلوها را اضافه کنید. پس از کمی پخت، شکر و رب انار را اضافه کنید. بعد از حدود نیم ساعت خورش را بچشید و به میزان دلخواه شکر یا رب اضافه کنید.
نکات تکمیلی
-
زعفران اختیاری است، اما عطر و رنگ خورش را بهتر میکند.
-
آلو خورشتی میتواند به دلخواه کمتر یا بیشتر شود.
-
این خورش برای پاییز و زمستان بسیار مناسب است و با برنج سرو میشود.
جواد کاردانپور
نویسنده، محقق طب سنتی و بنیانگذار موسسه ایوان