به گزارش اصفهان زیبا؛ این روزها، هزینه یک وعدهغذای دونفره در رستوران، با هزینه چند وعده پخت در منزل برابری میکند. در این شرایط، مشتریان رستورانهای اصفهان کاهش محسوسی داشتهاند.
رستورانهایی که پیشتر روزانه ۱۰۰ تا ۱۵۰ فیش فروش داشتند، حالا تعداد فروششان به ۵ تا ۱۰ فیش رسیده است. از سوی دیگر، روایت رستورانداران اصفهان نیز از تغییر رفتار مشتریان باقی مانده حکایت دارد. آنها میگویند مشتریان، منو را ورق میزنند و فقط غذای اصلی سفارش میدهند. اغلب سفارشها بدون سالاد، ماست و پیشغذا ثبت میشوند و خانوادهها با تقسیم یک پرس میان دو نفر، در هزینههایشان صرفهجویی میکنند. علاوه بر این، مشاهدات میدانی اصفهان زیبا نیز نشان میدهد بسیاری از رستورانداران برای ادامه فعالیت در شرایط کنونی، در برابر هزینههای مواد اولیه (روغن، گوشت، برنج، لبنیات) و اجارههای سنگین، خدمات و منوهای خود را تغییر دادهاند و علاوه بر این، کیفیت غذاهایی که تحویل مشتریان میدهند تحت تأثیر قرار گرفته است.
افزایش قیمت مواد اولیه و اجارهبها، تنها رستورانداران را به ورطه ورشکستگی نکشیده است، بلکه مشتریان نیز این روزها دل پری از کیفیت و قیمت غذاهای بیرون دارند. مشتریان از کم شدن وزن گوشت و جایگزینی مواد اولیه، کاهش حجم پرس و بیکیفیت شدن طعم غذا گلایهمند هستند. حالا در این شرایط، تجربه بیرون غذا خوردن و یک دورهمی ساده به یک تفریح لوکس تبدیل شده است.مشاهدات میدانی نشان میدهد که بسیاری از رستورانداران اصفهان وزن گوشت مصرفی را در هر پرس کاهش دادهاند. به عنوان مثال، بهجای سیخ کبابی ۱۸۰ گرمی، سیخ کبابی ۱۲۰ گرمی عرضه میکنند. کیفیت مواد اولیه برخی رستورانداران کاهش محسوسی داشته است. به عنوان مثال، مقایسه کیفیت مرغ مورد استفاده در پیتزای مرغ و قارچ یک رستوران در شرایط کنونی و کیفیت مرغ مورد استفاده در همین پیتزای رستوران طی سال گذشته نشان میدهد رستوراندار از ترفندهایی برای کاهش هزینههایشان استفاده میکنند که در نهایت به ضرر مصرفکننده تمام میشود. مقایسه کیفیت سالاد سزار یک رستوران با کیفیت همین سالاد سزار رستوران طی سال گذشته نشان میدهد که رستوراندار، بیشتر حجم کاهوی مورد استفاده را افزایش داده است و سایر مواد اولیه مورد استفاده در این سالاد به چند تکه کوچک محدود شده است. نمونههایی از این دست به دفعات مختلف مشاهده میشود و وقتی از رستوراندار توضیح میخواهیم، از گرانی مواد اولیه و هزینههایش سخن میگوید.
کاهش تقاضا برای غذاهای گوشتی
یکی از رستورانداران اصفهان به اصفهان زیبا گفت: تقاضا برای کبابهای کوبیده سنتی، شیشلیک، برگ و غذاهای فیلهگوشت بهشدت افت کرده و مشتریان باقیمانده بهسمت گزینههای با پروتئین کمتر یا گوشت سفید مانند شنیسل، زرشکپلو با مرغ، جوجهکباب، پاستا و ساندویچهای ساده رفتهاند.
سفارش مشتریان تغییر کرد
او تصریح کرد: خانوادهها سالاد، زیتون، پیشغذا، ماست و حتی نوشیدنیهای گرانقیمت یا قوطی را از فاکتور حذف کرده و تنها به سفارش غذای اصلی بسنده میکنند؛ علاوه بر این، سفارش تعداد غذای اصلی کمتر از تعداد افراد خانواده رایج شده است.
این رستوراندار خاطرنشان کرد: مشتریان برخلاف گذشته، بدون هیچگونه خجالت و بهصورت یک رفتار پذیرفتهشده، تمام باقیمانده غذا، حتی نان و دورچینها را تقاضای بستهبندی برای بردن به منزل میکنند.
رستورانداران چطور مشتری جذب میکنند؟
یکی دیگر از رستورانداران اصفهان نیز به اصفهان زیبا گفت: بسیاری از رستورانها آیتمهایی تحت عنوان نیمپرس، پرس تکنفره کوچک یا اکونومی اضافه کردهاند تا بتوانند مشتری جذب کنند.او بیان کرد: با توجه به اجارههای نجومی سالنها، تمایل زیادی به تعطیلی سالن و محدود کردن کار به بیرونبر، آنلاین یا کترینگ بدون سالن پذیرایی ایجاد شده تا هزینه پرسنل سالنکار، تهویه، دکور و فضای تجاری کاهش یابد.
این رستوراندار اذعان کرد: ما غذاهای دریایی، استیکهای خاص یا خوراکهایی که مواد اولیه گران و تاریخمصرف کوتاهی دارند را حذف کردهایم و در این شرایط تلاش میکنیم هزینههایمان را کاهش دهیم تا تعطیل نشویم.
فیشهای فروشمان آب رفت
یکی دیگر از رستورانداران اصفهان نیز به اصفهان زیبا گفت: تعداد فیشهای فروش ما کاهش قابل توجهی داشته است. ما پیشتر روزانه ۱۵۰ فیش میفروختیم اما حالا تعداد فیشهای فروش ما بعضاً به ۱۰ فیش در روز میرسد و این خطر ورشکستگی را گوشزد میکند. او بیان کرد: مشتریان دیگر غذاهای با قیمت بالا سفارش نمیدهند. آنها به سمت سفارش ساندویچهای ساده با قیمت ارزان رفتهاند و مخلفات سفارشی را حذف کردهاند. این رستوراندار عنوان کرد: قیمت مواد اولیه، روزانه تغییر میکند و در این شرایط، ما ناچار به افزایش قیمت غذا هستیم. این افزایش قیمت تقصیر ما نیست، بلکه به افزایش قیمت مواد اولیه ارتباط پیدا میکند. باوجود این شرایط، مشتری نیز کمتر میشود و رستوراندار باید کارگر خود را از رستوران اخراج کند که موجب افزایش بیکاری در جامعه میشود، یا با همان قیمت با کارگران ادامه دهد که بعید است چنین شرایطی امکانپذیر باشد.