به گزارش اصفهان زیبا؛ حاج عباس خدایی متولد سال 1351 از کسبه باسابقه محله کوی امام است که بیشتر از بیست سال است یک مغازه پرطرفدار کباب، بریان و حلیم عدس دارد. این کاسب قدیمی محله ضمن بیان اینکه کوی امام محلهای امن و آرام و خوش آبوهواست، گفت: من از 23سالگی به علت اینکه خیلی از اقوام نزدیک من در حرفه آشپزی بودند علاقهمند و وارد این حرفه شدم و با وجود همه مشکلاتی که برای این شغل وجود دارد، ادامه دادم و تاکنون هم مشغول هستم.
خدایی حرفه آشپزی را پردردسر و پر از ریسک برشمرد و اذعان کرد: اگر کالا و محصولی دوام داشته باشد، یک روز هم که نتوانیم آن را بفروشیم، میتوانیم صبر کنیم تا بالاخره به فروش برود؛ اما در شغل آشپزی محصولی که ما ارائه میکنیم غذاست که اگر همان روز به فروش نرسد خراب میشود و سرمایه ما از دست میرود و برگشتپذیر نیست؛ از سویی دیگر مواد اولیه برای تهیه غذا روز به روز در حال افزایش قیمت هستند و ما این امکان را نداریم که قیمتها را روزانه افزایش دهیم و معمولا سالی یکبار افزایش قیمت داریم که آن هم بهصورت جزئی و منطقی صورت میگیرد.
آشپز باسابقه محله کوی امام ادامه داد: در شغل آشپزی ساعت کاری معنا ندارد و ما باید بهصورت 24 ساعته مواظب غذا باشیم؛ بهخصوص که ما فروش حلیم و عدس برای صبحها داریم و در طول روز هم باید برای ظهر و شب بریان و کباب برای مشتری حاضر کنیم؛ بنابراین مدت استراحت بسیار کوتاهی در شب داریم و ساعت 4 صبح باید در مغازه حضور داشته باشیم.
او با تأکید بر اینکه گرانی مواد اولیه باعث خروج بسیاری از کسبه از صنف آشپزی شده است، عنوان کرد: گرانی حبوبات، روغن، گوشت و حتی ظروف یکبارمصرف باعث شده است تعداد زیادی از آشپزهای قدیمی با توجه به اینکه درآمدشان تنها کفاف خرید مواد اولیه برای تهیه غذا را میدهد و سودی ندارند، از این حرفه خارجشدهاند یا اینکه تنها به ارائه صبحانه بسنده کردهاند.
خدایی با بیان اینکه همیشه سعی کردهام کیفیت مواد اولیه را به بهترین شکل ممکن فراهم کنم، اظهار کرد: افرادی که مغازه ندارند و باید اجاره مکان هم بپردازند، واقعا هیچ سودی نمیکنند؛ مگر اینکه قیمت غذا را بالا ببرند یا از مواد درجهیک استفاده نکنند که متأسفانه شرایط اقتصادی برخی از کسبه را مجبور به چنین کاری کرده است و ما هم که همچنان پایداری میکنیم که بهترین غذا با بهترین قیمت را دست مشتری بدهیم، با مشکلات عدیدهای دستوپنجه نرم میکنیم.
آشپز باسابقه محله کوی امام افزود: قیمت یک نان سنگک 30 هزار تومان شده و من روزی 150 عدد نان احتیاج دارم؛ یعنی فقط برای تهیه یک روز نان باید مبلغ 4میلیون و 500 هزار تومان هزینه کنم؛ به غیر از گوشت، حبوبات و روغن که مبلغ آنها هم ساعتی بالا میرود؛ اما نمیتوانم این هزینهها را پای مشتری بگذارم و قیمت کباب، بریان و حلیم را افزایش بدهم؛ چون بالطبع مشتریهای خودم را از دست میدهم.
کوی امام؛ یکی از مناطق محبوب شهر اصفهان
خدایی در خصوص محله کوی امام گفت: این محله بسیار امن و آرام است و به علت برخورداری از بوستان و پارکهای فراوان و نزدیکی به کوه صفه آبوهوای خوبی دارد و یکی از مناطق محبوب شهر اصفهان محسوب میشود. او با بیان اینکه سبک زندگی در محله کوی امام آرام و به دور از هیاهوی مناطق شلوغ شهر است، عنوان کرد: فضای دوستانه و دسترسی به امکانات شهری، محله کوی امام را برای خانوادهها جذاب کرده است و کاروکاسبی در این محله چون بومی است و مردم معمولا مایحتاج خود را در همین محل تهیه میکنند، پررونق و قابلقبول است.
آشپز باسابقه محله کوی امام افزود: وجود درمانگاه، کلینیک، داروخانه، سالنهای ورزشی و مراکز تفریحی و فرهنگی باعث شده است مردم این محله از همه نوع امکاناتی بنا بر نیاز خود برخوردار باشند و احساس امنیت و آرامش کامل داشته باشند.