با وجود سطح کشت مناسب زعفران در اصفهان، به دلایل مختلف هنوز نتوانستهایم از ارزشافزوده این محصول پرسود بهره ببریم.
بازار زعفران در سال جاری شرایط مطلوبی ندارد و کشاورزان میزان برداشت این محصول را حدود دوبرابر افزایش دادهاند، ولی ناچار به فروش هر کیلوگرم زعفران با نرخ پایینی یعنی 8 میلیون تومان هستند. در مقابل، مصرفکنندگان باید برای هر کیلوگرم زعفران تا 18 میلیون تومان بپردازند. وضعیت بازار جهانی زعفران مانند بازار داخلی چندان جالب نیست، زیرا زعفران با نرخ پایین صادر میشود و سپس سوداگران با نرخ چند هزار دلار بیشتر این محصول را به دست مصرفکنندگان بینالمللی میرسانند.