به گزارش اصفهان زیبا؛ توجه به تغذیه سالم در سالهای اخیر افزایش یافته، اما تحقیقات جدید نشان میدهد حتی غذاهای به ظاهر سالم نیز میتوانند حاوی ترکیبات شیمیایی مضر باشند. برخی از این مواد در فرآیند پختوپز با دمای بالا شکل میگیرند و میتوانند سلامت انسان را تهدید کنند.
مواد سرطانزا چگونه وارد غذا میشوند؟
دانشمندان اعلام کردهاند برخی آلایندهها از محیط وارد مواد غذایی میشوند. در عین حال، بخشی از این ترکیبات در هنگام پخت غذا با حرارت بالا مانند سرخ کردن، کباب کردن، برشته کردن و دودی کردن تشکیل میشوند.
این موضوع نشان میدهد روش پخت غذا نقش مهمی در سلامت آن دارد.
هیدروکربنهای آروماتیک چندحلقهای چیست؟
یکی از مهمترین ترکیبات نگرانکننده، «هیدروکربنهای آروماتیک چندحلقهای» (PAHs) هستند. برخی از این مواد به دلیل خاصیت سرطانزایی شناخته شدهاند و حضور آنها در غذا نگرانیهایی را ایجاد کرده است.
این ترکیبات زمانی ایجاد میشوند که چربی و آب مواد غذایی روی شعله یا سطح داغ میریزد و دود حاصل دوباره روی غذا مینشیند.
روش جدید برای شناسایی مواد مضر در غذا
پژوهشگران برای بررسی دقیقتر این ترکیبات، از روش جدیدی به نام QuEChERS استفاده کردهاند. این روش سرعت آزمایش را افزایش میدهد و در عین حال میزان استفاده از مواد شیمیایی را کاهش میدهد.
نتایج این تحقیقات نشان میدهد این روش دقت بالایی دارد و میتواند به بهبود کنترل ایمنی مواد غذایی کمک کند.
کدام مواد غذایی بیشترین آلودگی را دارند؟
بررسیها نشان دادهاند برخی مواد غذایی بیش از سایرین در معرض این ترکیبات قرار دارند. برای مثال، روغن سویا، گوشت اردک و روغن کانولا از جمله مواردی هستند که میزان بالاتری از این ترکیبات در آنها شناسایی شده است.
همچنین، غذاهای دودی و کبابی نیز بیشتر در معرض این آلودگی قرار دارند.
آیا این مواد واقعا سرطانزا هستند؟
مطالعات حیوانی نشان دادهاند این ترکیبات میتوانند باعث بروز سرطان شوند. با این حال، هنوز ارتباط قطعی بین مصرف این مواد در انسان و ابتلا به سرطان بهطور کامل اثبات نشده است.
با وجود این، متخصصان توصیه میکنند میزان مواجهه با این ترکیبات تا حد امکان کاهش یابد.
چگونه خطر را کاهش دهیم؟
برای کاهش احتمال دریافت این مواد، بهتر است روشهای پخت سالمتر مانند بخارپز کردن یا آبپز کردن را جایگزین روشهای پرحرارت کنیم. همچنین، جلوگیری از سوختن غذا و کاهش مصرف غذاهای دودی و سرخشده میتواند مؤثر باشد.
جمعبندی
یافتههای جدید نشان میدهد روشهای پخت غذا میتوانند بر میزان مواد مضر در آن تأثیر بگذارند. بنابراین، انتخاب شیوههای پخت سالمتر و آگاهی از این خطرات، نقش مهمی در حفظ سلامت دارد.
