رنگ عسل از زرد روشن تا قهوهای تیره متغیر است و این تفاوت تنها ظاهری نیست. نوع گیاه، منطقه و زمان برداشت، همگی در رنگ، طعم و خواص عسل نقش دارند. جواد درستکار، مشاور سلامت روان در این زمینه توضیح داده است: