گوشت و مرغی که یکی از ارکان اصلی سفره اصفهانی‌ها بود، اکنون جایی در سفره‌ها ندارد؛ چراکه مردم مدت‌هاست قدرت خرید این اقلام را ازدست‌داده‌اند و مواد غذایی با قیمت مقرون‌به‌صرفه را استفاده می‌کنند.
گوشت و مرغ گران است
بررسی‌ها از بازار شهر اصفهان نشان مــی‌دهــد قــیمـت هر کیلوگرم شقه گوسفندی 125 تا 150 هزار تومان، شقه گوساله 120 تا ۱۳۰ هزار تومان، سردست گوسفند 150 تا 165 هزار تومان و سردست گوساله 140 تا 150 هزار تومان است. مرغ نیز با قیمت ثابتی در بازار عرضه نمی‌شود و نرخ هرکیلوگرم آن بین 20 هزار و 900 تومان تا 24 هزار تومان متغیر است. قیمت هر کیلوگرم مرغ منجمد نیز از 15 هزار تومان شروع و به 18 هزار و 500 تومان می‌رسد. کاهش قدرت خرید مردم، تورم و گرانی مرغ و گوشت باعث شده خانواده‌ها کالاهای ارزان‌تر را در سبد غذایی خود بگنجانند؛ حتی عده‌ای مرغ و گوشت را به‌طور کامل از سبد خرید خود کنار گذاشته‌اند.
قارچ؛ جایگزین جدید
مهرماه سال جاری خبر خروج قارچ از سبد خرید اصفهانی‌ها منتشر شد. طبق مشاهدات میدانی مردم به دلیل قیمت بالا از خرید قارچ خودداری کردند؛ ولی درست پس از افزایش قیمت مرغ در ابتدای آذر، تقاضا برای خرید قارچ افزایش یافت و اکنون این گیاه خوراکی سهم پررنگی در سبد خرید خانواده‌ها دارد.
قارچ را می‌توان هم جایگزین مرغ و هم گوشت دانست و این در حالی است که قیمت آن در مقایسه با گوشت کمتر است. هرچند قارچ و مرغ قیمت مشابهی دارند، ولی طبق گفته تعدادی از خریداران، دورریز قارچ نسبت به مرغ کمتر است. در حال حاضر قیمت هر کیلوگرم قارچ دکمه‌ای فله درجه‌یک حدود 27هزار تومان و قارچ دکمه‌ای بسته‌بندی‌شده نزدیک به 30هزار تومان است. البته رشد تقاضا برای قارچ باعث‌شده تعدادی از فروشگاه‌داران این محصول را با قیمت بالاتری (نزدیک به 40 هزار تومان) نیز عرضه کنند؛ همچنین قارچ‌های بسته‌بندی با قیمتی بالاتر از نرخ درج‌شده روی بسته‌بندی‌ها به فروش می‌رسند؛ برای نمونه، قارچ دکمه‌ای ملارد با وزن 200 گرم 10 هزار و 200 تومان قیمت دارد؛ ولی با نرخ 15 هزار تومان نیز عرضه می‌شود.
سویا؛ جایگزین قدیمی
سویا از دیرباز در سبد خرید خانوار جای داشت و مردم در کنار گوشت قرمز، سویای خوراکی نیز مصرف می‌کردند؛ ولی جهش یک‌باره قیمت گوشت از حدود هرکیلوگرم 40 هزارتومان به بیش از 100 هزار تومان موجب شد سویا جایگزین گوشت قرمز شود؛ بااین‌وجود سویا به میزان تقاضا در بازار عرضه می‌شود و در بازار سویا مانند قارچ، کمبودی به چشم نمی‌خورد. قیمت سویا در سال جاری دستخوش تغییراتی شد؛ چراکه سال قبل هر کیلوگرم آن حداکثر 12 هزار تومان قیمت داشت، ولی اکنون برای خرید یک کیلوگرم سویای فله‌ای بسته به کیفیت آن باید 18 تا 30 هزار تومان هزینه کرد. قیمت انواع سویای خوراکی بسته‌بندی‌شده در بازار اصفهان به شرح جدول زیر است.
حبوبات؛ جایگزینی گران
حبوبات بهترین منابع پروتئین گیاهی محسوب می‌شوند و در گذشته تقاضا برای آن‌ها بالا بود؛ ولی رفته‌رفته قیمت حبوبات با افزایش همراه شد و اکنون سهم آن در سبد خانوار چندان زیاد نیست. بااین‌حال عده‌ای از مردم خرید حبوبات را به مرغ و گوشت ترجیح می‌دهند. در حال حاضر قیمت فعلی هرکیلوگرم لوبیا قرمز 23 تا 26 هزار تومان، لوبیا چینی 27 تا 30 هزار تومان، عدس 18 تا 22 هزار تومان، لوبیا چشم‌بلبلی 25 تا 29 هزار تومان، نخود 18 تا 22 هزار تومان و ماش 21 تا 26 هزار تومان است. حبوبات در مقایسه با قارچ و سویا سهم کمتری در سبد خرید مردم دارند؛ ولی تقاضا برای حبوبات نسبت به مرغ و گوشت در بازار بیشتر است.
