به گزارش اصفهان زیبا؛ بسیاری از افراد تصور میکنند تخممرغ قهوهای سالمتر، طبیعیتر یا مغذیتر از تخممرغ سفید است؛ اما دانشمندان این باور را تأیید نمیکنند. آنها توضیح میدهند که رنگ پوسته تخممرغ به نژاد مرغ بستگی دارد و ارتباط مستقیمی با کیفیت یا ارزش غذایی ندارد.
در فروشگاهها، فروشندگان معمولاً دو نوع تخممرغ سفید و قهوهای عرضه میکنند و همین تفاوت ظاهری باعث شده افراد درباره برتری یکی بر دیگری برداشتهای اشتباه داشته باشند.
چرا رنگ تخممرغ متفاوت است؟
مرغها در مراحل پایانی تشکیل تخممرغ، رنگ پوسته را تعیین میکنند. مرغهایی که تخممرغ قهوهای میگذارند، رنگدانهای به نام «پروتوپورفیرین IX» روی پوسته ترشح میکنند و باعث ایجاد رنگ قهوهای میشوند.
در مقابل، مرغهایی که این رنگدانه را تولید نمیکنند، تخممرغ سفید میگذارند. بنابراین نژاد مرغ بهطور مستقیم رنگ تخممرغ را مشخص میکند.
آیا رنگ پوسته روی ارزش غذایی تاثیر دارد؟
پاسخ مشخص است: خیر.
پژوهشگران تفاوت معناداری بین ارزش غذایی تخممرغ سفید و قهوهای پیدا نکردهاند.
میزان پروتئین، چربی، ویتامینها و مواد معدنی بیشتر به این عوامل بستگی دارد:
- نوع تغذیه مرغ
- شرایط نگهداری
- سلامت مرغ
اگر دو مرغ رژیم غذایی یکسانی داشته باشند، تخممرغهای آنها از نظر ارزش غذایی تفاوتی نخواهند داشت؛ حتی اگر رنگ پوسته متفاوت باشد.
چرا تخممرغ قهوهای گرانتر است؟
برخی فروشندگان تخممرغ قهوهای را با قیمت بالاتری عرضه میکنند و همین موضوع باعث شده برخی افراد آن را باکیفیتتر بدانند. اما تولیدکنندگان دلیل اصلی این تفاوت قیمت را چیز دیگری میدانند.
مرغهایی که تخممرغ قهوهای تولید میکنند معمولاً:
- جثه بزرگتری دارند
- خوراک بیشتری مصرف میکنند
این ویژگیها هزینه پرورش را افزایش میدهد و در نهایت قیمت تخممرغ قهوهای را بالا میبرد. بنابراین قیمت بیشتر، نشانه کیفیت بهتر نیست.
تخممرغهای رنگی چه تفاوتی دارند؟
برخی پرورشدهندگان در دنیا تخممرغهایی با رنگهای آبی، سبز یا حتی صورتی تولید میکنند. این رنگها نیز به ویژگیهای ژنتیکی مرغها مربوط است.
برای مثال، برخی نژادها رنگدانهای به نام «بیلیوردین» تولید میکنند که رنگهای آبی و سبز را روی پوسته ایجاد میکند. با این حال، این تفاوت رنگ نیز ارزش غذایی تخممرغ را تغییر نمیدهد.
برای خرید تخممرغ سالم به چه نکاتی توجه کنیم؟
اگر میخواهید تخممرغ سالمتری انتخاب کنید، بهتر است به این موارد توجه کنید:
- کیفیت خوراک مرغ
- نوع پرورش (صنعتی یا محلی)
- دسترسی مرغ به فضای باز
- رعایت استانداردهای بهداشتی
این عوامل کیفیت واقعی تخممرغ را تعیین میکنند، نه رنگ پوسته.
جمعبندی
رنگ پوسته تخممرغ به نژاد مرغ بستگی دارد و ارزش غذایی آن را تعیین نمیکند. با وجود باورهای رایج، تخممرغ قهوهای لزوماً بهتر از تخممرغ سفید نیست.
بنابراین هنگام خرید، به جای توجه به رنگ، کیفیت تولید و شرایط پرورش را در اولویت قرار دهید.
