به گزارش اصفهان زیبا؛ زرشک پلو با مرغ از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که به روشهای مختلفی طبخ میشود. یکی از روشهای خوشطعم و متفاوت تهیه مرغ، ران مرغ دودی است که با استفاده از ادویههای معطر و دود کردن، بوی نامطبوع مرغ گرفته شده و طعمی لذیذ به آن بخشیده میشود.
ران مرغ دودی، غذایی سنتی و محبوب در شمال ایران است که با ترکیب خاصی از ادویهها و روش دودی کردن تهیه میشود و طعم و عطر بینظیری دارد. اگر دنبال یک غذای مجلسی خوشطعم و متفاوت هستید، ران مرغ دودی انتخاب ایدهآلی است.
این غذا با استفاده از ران مرغ تازه، فلفلهای تازه، برگ بو و ادویههای مخصوص تهیه شده و پس از دودی شدن، بافتی نرم و طعمی خاص پیدا میکند. برخلاف خورش مرغ، در این دستور رب گوجه وجود ندارد و طعم آن کبابی و دلپذیر است که در فر طبخ میشود. ران مرغ دودی را میتوانید با سس باربیکیو یا کچاپ سرو کنید یا همراه با برنج میل نمایید.
مواد لازم برای ۴ نفر
-
ران مرغ: ۱ تا ۱.۵ کیلوگرم
-
روغن زیتون: نصف لیوان
-
سیر: ۸ حبه
-
فلفل قرمز شیرین: ۳ عدد
-
فلفل سبز تند: ۳ عدد
-
برگ بو: ۳ عدد
-
پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
-
نمک: به میزان لازم
-
لیمو ترش: ۱ عدد
-
ذغال: ۳ تکه
-
روغن: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ران مرغ دودی
مرحله اول:
ران مرغها را به دو تکه تقسیم کنید. فلفلها را خرد کرده و در غذاساز بریزید. سپس برگ بو، سیر، نمک، روغن زیتون، پاپریکا و آب لیمو ترش را اضافه و مخلوط کنید.
مرحله دوم:
روی رانهای مرغ با چاقوی تیز خطوطی ایجاد کنید. سپس مایه آمادهشده را روی مرغها بمالید و ماساژ دهید تا کاملاً جذب شود. مرغها را در کاسهای قرار دهید.
مرحله سوم:
یک کاسه کوچک استیل را وسط مرغها بگذارید. ذغالها را روی گاز داغ کنید تا قرمز شوند، سپس درون کاسه بریزید و کمی روغن روی آنها بریزید.
مرحله چهارم:
در ظرف را ببندید تا دود کند و مرغها طعم دودی بگیرند. به مدت یک ساعت مرغها را در دود نگه دارید، سپس آنها را به یخچال منتقل کرده و چهار ساعت استراحت دهید.
مرحله پنجم:
وقتی دود کامل از بین رفت، مرغها را از کاسه خارج و روی توری سینی فر قرار دهید. در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵۰ تا ۶۵ دقیقه بپزید. سپس با سس باربیکیو یا کچاپ سرو کنید.
