به گزارش اصفهان زیبا؛ پنیر پیتزا یکی از محبوبترین مواد در پخت انواع پیتزا است اما پنیرهای کارخانهای معمولاً حاوی چربیهای ترانس و مواد افزودنی مضر هستند. جواد کاردانپور، مشار تغذیه سالم، محقق طب سنتی و موسس موسسه ایوان با ذکر این مقدمه، به توضیح پنیر پیتزا و روش تهیه پنیر پیتزای خانگی سالم و طبیعی بدون هیچ مواد شیمیایی پرداخت:
ضررهای پنیر پیتزا
پنیر پیتزا یکی از مضرترین خوراکیها به شمار میرود، مخصوصاً نوعی که در فستفودها استفاده میشود. مصرف زیاد پروتئین و چربیهای مصنوعی موجود در پنیر پیتزا میتواند ریسک بیماریهای مختلف مانند سرطان، دیابت و مشکلات قلبی را افزایش دهد.
پنیر پیتزای معمولی از شیر پرچرب به همراه چربیهای اضافه شده مانند روغنهای نباتی ساخته شده که چربیهای اشباع شده و ترانس مضر دارند. این چربیها باعث افزایش وزن و مشکلات سلامتی میشوند.
برخی از پنیرهای پیتزا دارای منشاء لبنی و برخی دیگر گیاهی هستند که هر دو نوع مضرات خاص خود را دارند. پنیر پیتزا معمولاً سرشار از چربی و قند است که برای سلامتی بدن خطرناک است.
پنیر پیتزای سالم
برای کاهش این مضرات، بهتر است خودتان پنیر پیتزا را خانگی و سالم تهیه کنید.
مواد لازم
-
شیر پرچرب: ۴ لیتر
-
دوغ یا ماست ترش: به میزان لازم
طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی
-
شیر را روی حرارت ملایم بگذارید تا به دمای حدود ۶۰ تا ۷۰ درجه برسد (زمانی که با انگشت شیر را لمس کنید، حس نیش زنبور داشته باشد).
-
دوغ یا ماست ترش را به شیر اضافه کنید تا شیر شروع به بریدن و دلمه بستن کند. اگر شیر کامل دلمه نبست، دوباره دوغ یا ماست اضافه کنید.
-
دلمهها را با کفگیر جمع کنید و با دست فشار دهید تا آب اضافی گرفته شود. این کار را در آب داغ انجام دهید و ۳ تا ۴ بار تکرار کنید.
-
یک قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و دوباره ورز دهید. سپس پنیر را به شکل چانه نان فرم دهید.
-
پنیر را ۵ تا ۶ دقیقه در آب یخ قرار دهید، سپس خارج کرده و مجدداً ورز دهید و شکل دهید.
-
پنیر را داخل سلفون بپیچید و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. این پنیر تا ۴-۵ هفته در یخچال و ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری است.
نکته درمانی
آب حاصل از تهیه پنیر به نام «ماء الجبن» شناخته میشود که خواص درمانی دارد و برای افراد با مزاج سودا مفید است.
توجه داشته باشید که استفاده از سرکه یا آبلیمو در تهیه پنیر توصیه نمیشود، چون باعث ایجاد سردی و بیماریهای پوستی مانند برص میشود.
