یکن، یک نوع گوشت دودی یا نمکسود شده است که معمولاً از قسمتهای خاصی از حیوانات تهیه میشود. توضیحات در این زمینه را از زبان سهیلا عبدالهزید، کاردان شیمی(گرایش به آشپزی تغذیه بخوانید:
فروشندگان مواد پروتئینی در بازار اصفهان از تغییر سبک خرید مردم میگویند. گرانشدن انواع گوشت موجب تغییر سلیقه خریداران و افت تقاضا برای دستهای از اقلام پروتئینی در بازار شده است.