به گزارش اصفهان زیبا؛ بیکن، یک نوع گوشت دودی یا نمک‌سود شده است که معمولاً از قسمت‌های خاصی از حیوانات تهیه می‌شود. توضیحات در این زمینه را از زبان سهیلا عبداله‌زید، کاردان شیمی(گرایش به آشپزی تغذیه بخوانید:
بیکن‌ها انواع مختلفی دارند که از جمله معروف‌ترین آنها می‌توان به: بیکن بیکن گوشت گاو، بیکن مرغ و بیکن بوقلمون اشاره کرد.
بیکن گوشت گاو
بیکن گوشت گاو از قسمت‌های شکم یا پهلوی گاو تهیه می‌شود. این نوع بیکن معمولاً چربی کمتری نسبت به بیکن خوک دارد و به همین دلیل برای افرادی که به دنبال گزینه‌های کم‌چرب‌تر هستند، مناسب‌تر است.
موارد مصرف
برگرها: در برگرهای گوشت گاو برای افزودن طعم بیشتر استفاده می‌شود.
ساندویچ‌ها: به عنوان جایگزینی برای بیکن خوک در ساندویچ‌ها.
غذاهای گریل‌شده: همراه با غذاهای گریل‌شده مانند استیک‌ها.
بیکن مرغ
بیکن مرغ معمولاً از ران یا سینه مرغ تهیه می‌شود. این نوع بیکن چربی کمتری دارد و مناسب افرادی است که به دنبال یک گزینه سبک‌تر و کم‌چرب‌تر هستند.
موارد مصرف
سالادها: خرد شده بر روی سالادهای سبز برای افزودن پروتئین و طعم.
ساندویچ‌ها: به خصوص در ساندویچ‌های سالم‌تر و سبک‌تر به عنوان یک جایگزین برای بیکن خوک.
خوراک‌های سبک: در انواع خوراک‌های کم‌چرب و سبک به عنوان طعم‌دهنده.
بیکن بوقلمون
بیکن بوقلمون از قسمت‌های مختلف بوقلمون، معمولاً از سینه یا ران، تهیه می‌شود. این نوع بیکن نیز چربی کمتری دارد و برای افرادی که به دنبال یک رژیم غذایی سالم‌تر هستند، گزینه خوبی است.
موارد مصرف:
صبحانه: به عنوان صبحانه قابل استفاده است.
پاستا و پیتزا: در پاستاها و پیتزاهای سبک‌تر و سالم‌تر.
سالادها و ساندویچ‌ها: همانند بیکن مرغ، می‌تواند به عنوان یک گزینه سبک در سالادها و ساندویچ‌ها استفاده شود.
نکات مهم در مصرف بیکن‌ها
تنظیم میزان مصرف: به دلیل محتوای بالای نمک و چربی، مصرف بیکن باید متعادل و کنترل‌شده باشد.
گزینه‌های سالم‌تر: برای افرادی که به دنبال کاهش چربی و کالری هستند، بیکن مرغ و بوقلمون انتخاب‌های مناسب‌تری محسوب می‌شوند.
هر یک از انواع بیکن‌ها می‌تواند بسته به نوع غذا و رژیم غذایی شما انتخاب مناسبی باشد و می‌تواند طعم و بافت خاصی به غذاهای مختلف بدهد.
تهیه بیکن خانگی از طریق نمک‌سود کردن و دودی کردن فرآیندی است که به زمان و دقت نیاز دارد، اما نتیجه نهایی می‌تواند بسیار خوشمزه و سالم‌تر از بیکن‌های تجاری باشد. در ادامه مراحل تهیه بیکن نمک‌سود و دودی به طور کامل توضیح داده شده است.
مراحل نمک‌سود کردن
مرحله اول/آماده‌سازی گوشت: گوشت را به شکلی صاف و یکدست برش دهید. اگر چربی زیادی روی گوشت است، می‌توانید بخشی از آن را بردارید، اما بهتر است مقدار کمی از چربی را باقی بگذارید تا بیکن طعم خوبی داشته باشد.
مرحله دوم/تهیه ترکیب نمک‌سود: در یک کاسه بزرگ، نمک کوشر، شکر قهوه‌ای، پودر سیر، پودر پیاز، پودر فلفل سیاه، پودر پاپریکا و نیتریت سدیم(در صورت استفاده) را با هم مخلوط کنید.
این ترکیب نمک‌سود باید به خوبی با هم مخلوط شود تا تمام طعم‌دهنده‌ها به طور یکنواخت به گوشت منتقل شوند.
مرحله سوم/پوشاندن گوشت با ترکیب نمک‌سود: گوشت را در یک ظرف مناسب قرار دهید و ترکیب نمک‌سود را به‌طور یکنواخت روی تمام سطح گوشت بپاشید. مطمئن شوید که تمام قسمت‌های گوشت با این ترکیب پوشیده شود. سپس برگ‌های بو را روی گوشت قرار دهید.
مرحله چهارم/خواباندن گوشت: گوشت پوشیده شده با نمک‌سود را در یک کیسه پلاستیکی محکم یا ظرف پوشیده قرار دهید.
ضمنا گوشت را به مدت ۵ تا ۷ روز در یخچال قرار دهید. هر روز گوشت را پشت و رو کنید تا ترکیب نمک‌سود به طور یکنواخت در گوشت نفوذ کند.
مراحل دودی کردن
مرحله اول/آماده‌سازی برای دودی کردن: پس از پایان مدت نمک‌سود کردن، گوشت را از یخچال خارج کرده و با آب سرد بشویید تا نمک اضافی و باقی‌مانده‌های طعم‌دهنده‌ها از روی آن پاک شود.
پس از آن، گوشت را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در هوای آزاد بگذارید تا سطح آن خشک شود. این مرحله به بهتر شدن فرآیند دودی کردن کمک می‌کند.
مرحله دوم/انتخاب چوب برای دودی کردن: نوع چوبی که استفاده می‌کنید، بر طعم نهایی بیکن تأثیر زیادی دارد. چوب‌های سنتی برای دودی کردن بیکن شامل چوب‌های سیب، گیلاس، هیکوری یا افرا هستند.
مرحله سوم/ دودی کردن گوشت: دودی کردن گوشت به روش‌های مختلفی انجام می‌شود. می‌توانید از دستگاه دودی‌کن یا کباب‌پز با قابلیت دودی کردن استفاده کنید.
در این مرحله گوشت را در دستگاه دودی‌کن قرار دهید و دمای آن را بین ۷۵ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ تا ۲۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید.
پس از آن گوشت را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در دستگاه بگذارید تا به دمای داخلی ۶۵ درجه سانتی‌گراد (۱۵۰ درجه فارنهایت) برسد. این دما برای پخت کامل گوشت و حفظ ایمنی غذایی کافی است.
استفاده از بیکن خانگی
برش بیکن دودی: پس از دودی کردن، بیکن را به برش‌های نازک مطابق با سلیقه خود برش دهید. می‌توانید بیکن‌ها را به صورت نپخته یا نیمه پخته مصرف کنید.
نگهداری بیکن: بیکن دودی و نمک‌سود شده را می‌توانید در یخچال به مدت ۱ تا ۲ هفته نگهداری کنید. همچنین، برای نگهداری طولانی‌تر می‌توانید آن را در فریزر قرار دهید.
پخت بیکن: برای پخت بیکن، برش‌های نازک را در تابه‌ای بدون روغن روی حرارت متوسط سرخ کنید تا زمانی که ترد و طلایی شود. بیکن را می‌توان در انواع غذاها مانند صبحانه، ساندویچ، سالاد، و پیتزا استفاده کرد.
نکات مهم
نیتریت سدیم: استفاده از نیتریت سدیم برای حفظ رنگ بیکن و جلوگیری از رشد باکتری‌ها توصیه می‌شود، اما استفاده از آن اختیاری است و می‌توان بیکن را بدون آن نیز تهیه کرد.
مدت زمان دودی کردن: مدت زمان دودی کردن بستگی به میزان دود و طعم مورد نظر شما دارد. برای طعمی ملایم‌تر، مدت دودی کردن را کاهش دهید.
انتخاب چوب: انتخاب چوب برای دودی کردن بر طعم بیکن تأثیر زیادی دارد. می‌توانید بسته به سلیقه خود از چوب‌های مختلفی استفاده کنید.
با این روش، شما می‌توانید بیکن خانگی تهیه کنید که سالم‌تر و خوش‌طعم‌تر از بیکن‌های تجاری است. این بیکن را می‌توان در انواع غذاها استفاده کرد و از طعم دودی و دلپذیر آن لذت برد.
