به گزارش اصفهان زیبا؛ در گزارش پیشین «اصفهان زیبا»، به اهمیت نقش رونق گردشگری خوراک در جذب مسافران و گردشگران پرداختیم.
از آنجایی که این موضوع، برای استانی که گنجینه گردشگری ایران است، اهمیت زیادی دارد، در ادامه گفتوگوهای پیشین، در این گزارش به بررسی راهکارهای رونق گردشگری خوراک در اصفهان پرداختیم؛
راهکارهایی که اگر با عزم جدی متولیان همراه شود، میتواند به توسعه گردشگری استان کمک کند.
این تفاوت ذائقه نشان میدهد، چنانچه رستورانهای اصفهان منوهای خود را با شناخت دقیقتر بازار گردشگری تنظیم کنند، میتوان طیف وسیعی از گردشگران خارجی را ترغیب به تجربه غذاهای ایرانی کرد.
غذا بهمثابه یکی از مهمترین المانهای فرهنگی، نقشی حیاتی در جذب گردشگر دارد. اصفهان با پیشینه تاریخی و تنوع غذایی بالا، ظرفیتهای بزرگی دارد که هنوز بهشکل حرفهای سامان نیافتهاند.
غذا بهتنهایی میتواند یکی از مهمترین عوامل محرک در جذب گردشگران باشد. بسیاری از کشورهای پیشرو از ظرفیت غذایی خود در جهت جذب گردشگر استفاده میکنند.
برگزاری جشنوارهها و فستیوالهای غذایی سالانه در بسیاری از کشورهای جهان یا غذاهای خیابانی در برخی از معابر توریستی جهان، نشاندهندهٔ بهرهوری کشورها از ظرفیتهای غذایی خود در جهت جذب هرچه بیشتر گردشگر از سراسر جهان به مقاصد توریستیشان است.
مسافران، کدام خوراکهای محلی را میپسندند؟
در گزارش پیشین، مجید دانش مبرهن، رئیس هیئتمدیره انجمن صنفی راهنمایان گردشگری اصفهان به «اصفهان زیبا» گفت:
«در بین غذاهای محلی اصفهان، ملیتهای مختلف، بهویژه اروپاییها از کشک و بادمجان استقبال میکنند؛
غذایی ارزان و لذیذ که بیشتر توسط گردشگران سفارش داده میشود و در منوی رستورانها هم دیده میشود.
نروژیها و چینیها علاقهٔ زیادی به خوراک کلهپاچه دارند. خورشت ماست اصفهان نیز برای اعراب جالب بوده است و علاوه بر این، دوغ و گوشفیل نیز با وجود اینکه غذا بهحساب نمیآید؛
اما به خاطر طعم ترش و شیرینی که دارد، برای برخی گردشگران جذاب بوده است.
الان ورود توریستهای چینی به اصفهان بیشتر است و پس از چینیها گردشگران روسی بیشتر به اصفهان رفتوآمد دارند.
غذاهایی که مورد استقبال این گردشگران است، باید در منوی رستورانهای اصفهان قرار گیرد و طبخ غذاهای موردعلاقهٔ این گردشگران، بهویژه گردشگران چینی افزایش یابد.
روسها به کباب ما بسیار علاقهمند هستند و ذائقه آنها به ما نزدیک است. در روسیه مخلفاتی مانند سبزی و… را بهطور جداگانه سفارش میدهند و هزینهاش را پرداخت میکنند؛ ولی ایرانیها دستودلبازترند و این مخلفات همراه غذا سرو میشود.»
در ادامه همچنین، نداترابی فارسانی، عضو هیئت علمی دانشگاه هنر اصفهان به «اصفهان زیبا» گفت: «بهتر است لیست منوی رستورانهای اصفهان از غذاهای محلی پُر رنگتر شود.
بریانی و خورشت ماست را بیشتر رستورانهای برند اصفهان سرو میکنند. وقتی یک گردشگر وارد شهر اصفهان میشود میتواند غذاهای محلی اصفهان را پیدا کند؛
ولی یک سری غذاهای محلی در منوی رستورانهای اصفهان کمتر دیده میشود؛ مانند یخنهٔ ترش، ماشوقمری و سرگنجشکی.
حضور اقوام و نژادهای مختلف در استان اصفهان فرصتی است برای ارائه خدمات متنوع گردشگری خوراک به گردشگران؛
مثلاً پارنج که غذای ارامنه در منطقهٔ فریدن است یا غذاهای گرجیان و غذاهای محلی بختیاریهای غرب اصفهان. تا حدودی در منوهای رستورانها میتوان غذای محلی پیدا کرد؛
مانند منوی کافه سفر در چهارراه نظر و یا رستورانهایی که فقط غذاهای محلی مانند بزباش و دیزی و بریان ارائه میدهند؛ ولی باید این غذاها نقششان در منوی رستورانها بهویژه در فصول پُرگردشگر، پُر رنگتر
شود»
چاشنیها، توجه گردشگران را جلب میکند
در این گزارش به بررسی راهکارهای رونق گردشگری غذا در اصفهان پرداختیم. در این باره یک کارشناس گردشگری به «اصفهان زیبا» گفت:
گردشگری غذا با توجه به محدودیتهای مصرف گوشت قرمز و گوشت سفید و همچنین مباحث حلال و رژیم غذایی در ایران، با محدودیتهایی در تنوع غذایی روبهروست.
با این وجود، این محدودیتها باعث میشود، چاشنیهای بهکاررفته در غذاها بهطور قابل توجهی توجه گردشگران خارجی را جلب کند.
منوی رستورانها، بارورتر شود
منصور قاسمی بیان کرد: برای توسعهٔ گردشگری غذا، بهتر است تنوع رستورانها افزایش یابد؛ رستورانهایی که تنها غذای سنتی ارائه میدهند،
منوهای خود را از نظر طیف غذاها بارورتر کنند و به سمت غذاهای سنتی کمتر متداول که اکنون کاربرد کمتری دارند حرکت کنند.
بهجای تمرکز بر کباب، به سمت غذاهای آبکیتر مانند دیزی و انواع خورشها گرایش یابند تا تنوع بیشتری از غذاهای سنتی ارائه شود
غذاهای سنتی فراموششده، رونق یابند
قاسمی اذعان کرد: در اصفهان، گردشگری خوراک بیشتر در حد گفتمان باقی مانده تا اقدام عملی جدی. با این حال، بهصورت خودجوش رستورانهای سنتی تنوع بیشتری پیدا کردهاند
و گرایش به سمت غذای سنتی افزایش یافته است که نکتهای مثبت تلقی میشود.
نوشیدنیهای ایرانی، تبلیغ شوند
او گفت: پیشنهاد میشود در حوزهٔ غذاهای فراموششده و آنهایی که اکنون کمرنگ یا منسوخ شدهاند، رونق ایجاد شود؛ نمونههایی مانند خورشت نعنا جعفری و سایر خورشتهای سنتی اصفهان باید دوباره در فهرست غذاها قرار گرفته و تبلیغ شوند تا با رونق گردشگری، این طعمها در دسترس گردشگران قرار گیرند.
انتشار کتاب یا مجله با محوریت غذا
این کارشناس گردشگری با اشاره به راهکارهای رونق گردشگری خوراک در اصفهان خاطرنشان کرد: انتشار کتابها یا مجلاتی با محوریت غذا یک اقدام مؤثر است. همچنین، نیاز مبرمی به نشر کتابهای تخصصی در حوزهٔ غذای ایرانی به زبانهای خارجی وجود دارد.
رستورانها، غذای سنتی بپزند
قاسمی اذعان کرد: رستورانها بهطور خودجوش به پخت غذای سنتی میپردازند، اما منوها کامل نیستند؛ این میتواند نقطه آغازی مثبت باشد. هتلها بهعنوان مکان استقرار گردشگران باید بیشتر به غذاهای سنتی بپردازند.
او ادامه داد: باید به سمت غذاهای آبپز، خورشها و آبگوشتهای ایرانی رفت و کبابها در کنار آنها، بیشتر بهعنوان غذای بینالمللی معرفی شوند. با استفاده از چاشنیهای خوب ایران مانند رب انار و زعفران، میتوان تنوع غذایی را برای گردشگران داخلی و خارجی افزایش داد.این کارشناس گردشگری تصریح کرد: رسانههای دیداری، شنیداری و نوشتاری میتوانند با تبلیغات بینالمللی، همزمان با معرفی آثار فرهنگی و تاریخی، غذاها و ادویههای ایرانی را ترویج کنند.
نوشیدنیهای ایرانی، تبلیغ شوند
قاسمی افزود: شربتها، نوشیدنیهای گرم بهویژه چای ایرانی، و دسرهای ایرانی که در قالب نوشیدنیهای گرم ارائه میشوند نیز باید تبلیغ شوند. تبلیغات باید از فرودگاههای بینالمللی، پایانههای ریلی و مرزها آغاز شود؛ در این نقاط، تبلیغات نوشتاری و دیداری باید غذاها، نوشیدنیهای سرد و گرم و دسرهای ایرانی را معرفی کنند.
جشنواره برگزار شود.
او عنوان کرد: برگزاری جشنوارههای غذا همزمان با جشنوارههای گردشگری در کشورهای مختلف باعث میشود ایران علاوه بر حضور کلی، موضوع گردشگری غذا را مطرح کرده و انواع نانها، خورشها و دسرهای ایرانی را عرضه کند. این حضور در نمایشگاههای برونمرزی میتواند تأثیرات مثبتی در زمینهٔ گردشگری غذا ایجاد کند.
