به گزارش اصفهان زیبا؛ برای افزایش عمر نگهداری نان، باید چند نکته ساده اما مهم را رعایت کنید. رعایت این اصول به شما کمک میکند نان را تازهتر و باکیفیتتر نگه دارید.
سرد کردن صحیح نان
نان داغ را بلافاصله داخل نایلون قرار ندهید. ابتدا نان را روی سطح مناسب قرار دهید تا کاملاً خنک شود و بخار آن خارج شود، سپس آن را بستهبندی کنید.
نانواییها نیز باید فضای کافی برای سرد کردن و چیدن نان فراهم کنند.
نحوه صحیح چیدن نان
- نانهای داغ را روی هم نگذارید
- تعداد نان در هر دسته را بیشتر از ۳۰ عدد نکنید
- چیدن نان روی هم باعث له شدن، فشردگی و بیات شدن سریع آن میشود
خطر استفاده از پلاستیک برای نان داغ
هرگز نان داغ را داخل پلاستیک قرار ندهید. پلاستیک در تماس با حرارت، مواد شیمیایی مضر آزاد میکند که برای سلامتی خطرناک هستند.
شرایط نگهداری نان در فصلهای مختلف
در فصل تابستان، نانها را در سایه یا در معرض هوای خنک نگه دارید. گرمای محیط باعث بیات شدن سریع نان میشود.
در رستورانها نیز نانها را قبل از مصرف در محیط خنک یا پیشسرد نگهداری کنید.
فریز کردن نان برای افزایش ماندگاری
اگر به فریزر دسترسی دارید، نان را فریز کنید. این کار عمر نگهداری نان را بهطور قابلتوجهی افزایش میدهد.
خشک کردن نان
نان را خشک یا نیمهخشک کنید تا مدت بیشتری قابل استفاده بماند. همچنین میتوانید نان را داخل تنور خشک کنید.
تأثیر نوع نان و آرد
نوع نان و آرد نقش مهمی در ماندگاری دارد:
- نانهای هیزمی عمر بیشتری دارند، زیرا دود خاصیت ضد میکروبی دارد
- استفاده از خمیر نرم عمر نان را افزایش میدهد
- نانهای پهن نسبت به نانهای حجیم دیرتر بیات میشوند
- نان تهیهشده با آرد سفید (۱۵ تا ۱۸ درصد) ماندگاری بیشتری نسبت به نان سبوسدار دارد. چون در جریان سبوسگیری ۸۵ درصد ویتامین، املاح، فیبر و کل جوانه دور ریز میشود..
حمل و نقل صحیح نان
برای جابهجایی حجم زیاد نان، از وانتهای طبقاتی استفاده کنید تا از فشرده شدن و آسیب دیدن نان جلوگیری شود.
جمعبندی
برای افزایش عمر نگهداری نان، نان را درست خنک کنید، از پلاستیک برای نان داغ استفاده نکنید، آن را در محیط خنک نگه دارید و در صورت امکان فریز کنید. با رعایت این نکات ساده میتوانید نان را تازهتر نگه دارید.
دکتر محمدرضا خواجه
رییس باشگاه هواداران نان کامل
