به گزارش اصفهان زیبا؛ آش خرفه یکی از غذاهای سنتی و محبوب در مناطق مختلف ایران، به‌ویژه نواحی مرکزی و شمالی کشور است. این آش با ترکیب خرفه، حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شود و می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و متعادل باشد.
گفتنی است که آش خرفه را با نام‌هایی مانند آش پرپین، پرگ، خلفه و غلفه نیز می‌شناسند.
خرفه گیاهی خودرو است که در طب سنتی ایران جایگاه ویژه‌ای دارد. این گیاه را در کنار حبوبات و سبزیجات دیگر به کار می‌برند تا غذایی خوش‌طعم و مغذی تهیه کنند.
حال جواد کاردانپور، مشاور تغذیه سالم و محقق طب سنتی راهنمای ما برای طرز تهیه این نوع آش مغذی شد.
مواد لازم برای تهیه آش خرفه
- عدس
- لپه یا در صورت تمایل لوبیا و نخود
- خرفه
- برگ چغندر
- پیاز خردشده
- آرد سبوس جو یا پرک جو
- زردچوبه و ادویه کاری
- زنجبیل
- فلفل و نمک
- روغن
در برخی دستورهای محلی، گوشت گوسفندی یا گوشت پرندگان نیز به آش اضافه می‌کنند. همچنین می‌توان از بذر خرفه، برنج نیم‌دانه، بلغور گندم یا شوید استفاده کرد. برای سرو این غذا نیز کشک، نعناع‌داغ یا سرکه گزینه‌های مناسبی هستند.
دستور پخت آش خرفه
ابتدا خرفه و برگ چغندر را خرد کنید و با مقدار کمی آب بپزید. سپس عدس و لپه را جداگانه بپزید تا نرم شوند.
در مرحله بعد، پیاز خردشده را با روغن تفت دهید و زردچوبه را به آن اضافه کنید. آرد را در آب سرد حل کنید و در صورت تمایل از صافی بگذرانید. سپس مخلوط آرد را به آش بیفزایید و مواد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرند.
در ادامه، حبوبات پخته و سبزیجات را با هم ترکیب کنید. اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بپزد و به غلظت دلخواه برسد. در پایان، نمک و سایر ادویه‌ها را تنظیم کنید و آش را با چاشنی دلخواه سرو کنید.
نکات مهم و خواص غذایی آش خرفه
اگر آش بیش از حد سفت شد، آب سرد به آن اضافه نکنید. برای تنظیم غلظت، از آب جوش یا آب باقی‌مانده از پخت حبوبات استفاده کنید.
خرفه حاوی فیبر و مواد مغذی مختلف است. این گیاه همچنین مقداری ویتامین و مواد معدنی دارد و در کنار حبوبات می‌تواند به تأمین بخشی از نیازهای غذایی بدن کمک کند. حبوبات نیز پروتئین گیاهی و فیبر فراهم می‌کنند؛ به همین دلیل، ترکیب آن‌ها با سبزیجات می‌تواند ارزش غذایی آش را افزایش دهد.
در طب سنتی، خرفه را برای کمک به رفع عطش و کاهش احساس گرمی بدن به کار می‌برند. با این حال، شواهد علمی کافی برای تأیید همه ادعاهای درمانی این گیاه، از جمله درمان بیماری‌های تیروئید یا مشکلات کبدی، وجود ندارد. بنابراین، مصرف آش خرفه نباید جایگزین درمان پزشکی شود.
در برخی منابع روایی نیز به مصرف خرفه توصیه شده است. با این حال، برای ارزیابی اعتبار و معنای دقیق این روایات باید به منابع معتبر مراجعه کرد.
آش خرفه با ترکیب سبزیجات و حبوبات، گزینه‌ای مناسب برای تنوع بخشیدن به برنامه غذایی است. برای بهره‌مندی از ارزش غذایی آن، بهتر است این غذا را در کنار سایر مواد غذایی متنوع مصرف کنید.
