آلودگی گندم به قارچ و سموم قارچی مانند آفلاتوکسین میتواند سلامت مصرفکنندگان را تهدید کند.
همه متخصصان طب جدید و طب سنتی، وجود بوی ترشی در نان را نشانه تخمیر مناسب دانسته و آن را یک امتیاز مثبت تلقی میکنند.