به گزارش اصفهان زیبا؛ مسئولان استان اصفهان پویش ملی «نان سالم» را آغاز کردند و نان کامل را بهعنوان ابزاری مؤثر برای مهار بیماریهای غیرواگیر معرفی کردند. این پویش با شعار «نان و سلامتی» در نشست خبری معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اصفهان برگزار شد. کارشناسان بر اهمیت نان در سفره ایرانیان و نقش آن در کنترل چاقی، دیابت و فشار خون تأکید کردند.
نان کامل؛ راهکاری مؤثر برای سلامت ایرانیان
مصطفی رضایی، معاون فنی مرکز بهداشت استان اصفهان، اعلام کرد هفدهمین پویش ملی تغذیه سالم با محوریت «نان کامل» آغاز شده است. او افزود که بیماریهای قلبی، دیابت و فشار خون بالا مهمترین عوامل مرگ زودرس هستند. بسیاری از این مشکلات ناشی از کمتحرکی و تغذیه ناسالم است.
رضایی توضیح داد که نان بخش بزرگی از انرژی روزانه ایرانیان را تأمین میکند. در دهکهای پایین اقتصادی، این سهم حتی بیشتر است. او گفت نان کامل، تهیهشده از آرد سبوسدار و جوانه گندم، احساس سیری طولانی ایجاد میکند. این نان همچنین منبع ویتامینهای گروه B، املاح معدنی و آنتیاکسیدانهاست و در کنترل دیابت، فشار خون و کلسترول نقش مؤثری دارد.
چالشهای تولید نان سالم
رضایی گفت کیفیت پایین آرد، نمک زیاد و استفاده از جوش شیرین، مشکلات اصلی نانواییها هستند. او تأکید کرد آموزش نانوایان و تدوین شیوهنامههای نظارت میتواند این مشکلات را کاهش دهد. همچنین هویتبخشی به نان کامل دسترسی همگانی به آن را تضمین میکند.
کنترل کیفیت و اطمینان از نان کامل واقعی
مهدی میرجهانیان، مسئول واحد بهداشت محیط استان، اعلام کرد حدود ۱۴۰ نانوایی در استان ادعای تولید نان کامل دارند. او گفت بررسی ظاهری نان کافی نیست و آزمایشهایی مانند سنجش میزان سبوس و خاکستر آرد لازم است. این آزمایشها نشان میدهند نان واقعاً از آرد کامل تهیه شده است یا خیر.
نقش رسانهها در ترویج مصرف نان کامل
سیدمحمدحسین روحانی، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، گفت اصلاح الگوی مصرف نان میتواند زندگی بیش از ۸۰ میلیون نفر را تحت تأثیر قرار دهد. او افزود وجود سبوس در نان ارزش تغذیهای بالایی دارد، اما اگر تخمیر و پخت درست انجام نشود، جذب برخی مواد معدنی مختل میشود.
روحانی اعلام کرد وزارت بهداشت مرحله پایش و لیبلگذاری واحدهای تولیدکننده نان کامل را آغاز کرده است. تنها نانواییهایی که استانداردها را رعایت میکنند، تأیید میشوند. او گفت آموزش نانوایان زمانبر است، اما رسانهها میتوانند با فرهنگسازی مصرفکنندگان را به استفاده از نان کامل ترغیب کنند. روحانی تأکید کرد نان کامل مانند «دارو» برای سلامت جامعه است و نان سفید ممکن است اثر منفی داشته باشد.
دسترسی عادلانه به نان کامل
سلمان باشزر، مشاور معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، گفت وزارت بهداشت قصد دارد آرد کامل را بهصورت یارانهای در نانواییها توزیع کند. هدف این است که همه اقشار جامعه به نان کامل دسترسی داشته باشند. او افزود سامانه «سیما» برای توزیع آرد کامل طراحی شده و به زودی در استان اجرایی میشود.
باشزر تأکید کرد اطلاعرسانی و آموزش مردم درباره مزایای نان کامل، بدون ایجاد ترس از نان سفید، مصرفکنندگان را به انتخاب سالمتر ترغیب میکند. او گفت هم نانواییهای سنتی و هم نانواییهای فانتزی در اصفهان به پخت نان کامل پرداختهاند. انتظار میرود تعداد واحدهای تولیدکننده نان کامل در آینده افزایش یابد.
