به گزارش اصفهان زیبا؛ هنگام خرید روغن مناسب باید به نکاتی توجه کرد که به این نکات سمیه خیاط مقدس، کارشناس تغذیه مرکز بهداشت شماره 2 اصفهان اشاره کرده است:
به وجود علامت استاندارد بر روی بطری روغن، انتخاب روغنهایی که در فروشگاه از نور و حرارت دور بودهاند، روغنی که ترانس کم حتی صفر داشته باشد(روغن مایع ترانس ندارد منظور مواد غذایی یا روغن نیمه جامد است) توجه کنید.
ضمنا انتخاب شما بستگی به نوع استفاده شما دارد برای مثال اگر قصد سرخ کردن دارید، حتما از روغنهایی استفاده کنید که در برابر حرارت مقاوم هستند.(روغن مخصوص سرخکردنی)
برای پخت و پز و سالاد از روغنهایی مثل روغن کانولا(کلزا) و یا انواع روغنهای مخلوط(آفتابگردان، سویا و…)
در برنامه غذایی هفتگی خود از روغنهای حاوی امگا3 استفاده کنید(روغن کانولا).
از کره حیوانی برای سرخ کردن استفاده نکنید.
روشهای نگهداری انواع روغنها و چربیها
- محیط خشک، خنک و دور از نور بهترین انتخاب برای نگهداری روغنها است.
- ظرفها حتما دربسته باشند.
- روغن مصرفی در ظروف شیشهای تیره و کوچک نگهداری شود.
- کره بستهبندی شده ۱ الی ۲ ماه در یخچال و ۹ ماه در فریزر قابل نگهداری است.
- کره بازشده حداکثر تا ۲ هفته در یخچال قابل نگهداری است.
- مارگارین بستهبندی شده ۴ تا ۵ ماه در یخچال و ۱ سال در فریزر قابل نگهداری است.
- مارگارین باز شده حداکثر تا یک ماه در یخچال قابل نگهداری است.
چگونگی دفع پسماند روغن
روغن استفاده شده را در سطل زباله یا باغچه و یا خاک نریزید.
ضمنا به هیچ عنوان روغن استفاده شده را از طریق سینک ظرفشویی بیرون نریزید. خطرناکترین کار ممکن برای دفع روغن استفاده شده، ریختن آن داخل سینک است:
- موجب گرفتگی در سیستم لولهکشی خانه شما میشود.
– اثرات جبرانناپذیری بر محیط زیست میگذارد.
– به آبهای زیرزمینی وارد شده و باعث آلوده کردن آنها میشود.
روش دور ریختن پسماند روغن
– وقتی روغن سرد شد، آن را در بطری دربسته بریزید و بطری را در سطل زباله بیندازید.
– پس از خنک شدن کامل روغن، آن را منجمد کرده و در کیسه جداگانه بگذارید و در آن را محکم ببندید، کیسه را هم در سطل زباله بندازید.
اسید چرب ترانس و خطرات آن
چربی ترانس یا اسیدهای چرب ترانس، اسیدهای چرب غیراشباع هستند که از منابع صنعتی یا طبیعی به دست میآیند.
چربی ترانس تولید شده صنعتی را میتوان در مارگارین، روغن نیمه جامد، غذاهای سرخ شده و محصولات پخته شده مانند کراکر، بیسکویت و کیک و… یافت. غذاهای خیابانی و رستورانی پخته و سرخ شده اغلب حاوی چربی ترانس تولید شده صنعتی هستند.
چربی ترانس همچنین میتواند به طور طبیعی در گوشت و غذاهای لبنی حیوانات نشخوارکننده(مانند گاو، گوسفند، بز) یافت شود.
چربیهای ترانس تولید شده در صنعت را میتوان حذف کرد و با چربیها یا روغنهای سالمتر بدون تغییر هزینه، طعم یا در دسترس بودن غذا جایگزین کرد.
اما از جمله خطرات چربی ترانس این است که شریانها را مسدود میکند و خطر حمله قلبی و مرگ را افزایش میدهد.
بیماریهای قلبیعروقی، عامل اصلی مرگ در جهان است. عوامل خطر عمده آن عبارتاند از: رژیم غذایی ناسالم، عدم تحرک بدنی، مصرف دخانیات و الکل. در میان سایر عوامل غذایی، مصرف زیاد چربی ترانس خطر مرگ به هر دلیلی را تا 34 درصد، مرگ ناشی از بیماری عروق کرونر قلب را تا 28 درصد و بیماری عروق کرونر قلب را تا 21 درصد افزایش میدهد.
مصرف چربی ترانس عامل مرگ زودرس 500هزار مرگ زودرس ناشی از بیماری عروق کرونر در هر سال در سراسر جهان است.
چربیهای ترانس هیچ مزیت شناختهشدهای ندارند و خطرات زیادی برای سلامتی دارند که هزینههای هنگفتی را برای سیستمهای سلامت به همراه دارد.
در مقابل، حذف چربی ترانس مقرون به صرفه است و فواید زیادی برای سلامتی دارد.
در حال حاضر روغنهای نیمه جامد با ترانس کمتر از دو طبق استاندارد تولید میشوند.
طبق استاندارد جهانی اگر روغن نباتی نیمه جامد با ترانس کمتر از 2 درصد تولید شود، عاری از ترانس در نظر گرفته میشود که در کشور ما هم روغنهای نیمه جامد و مارگارین به صورت زیرو ترانس(ترانس کمتر از دو درصد) تولید میشوند، اما روغنهای آردی و قتادی که در صنعت و صنف برای تولید انواع مواد غذایی مثل کیک و کلوچه، انواع شیرنیها خشک و خامهای استفاده میشود، حاوی ترانس 5 درصد هستند.
