کاهش کیفیت گندم به دلیل سنزدگی، جوانهزدگی، قارچزدگی، نارس بودن یا نداشتن دوره خواب کافی در سیلو، باعث افت کیفیت خمیر و افزایش ضایعات نان میشود.