به گزارش اصفهان زیبا؛ احیای آرد کامل چه ضرورتی دارد؟ در ادامه ۲۰ دلیل اهمیت احیای آرد کامل و تولید نان کامل را مرور می‌کنیم.
دلایل احیای آرد کامل
۱. کاهش سن ابتلا به بیماری‌های غیرواگیر
سن ابتلا به بیماری‌های غیرواگیر به زیر ۲۰ سال رسیده است.
۲. گسترش چاقی در میان اقشار مختلف
چاقی از طبقه اغنیا به فقرا سرایت کرده است.
۳. کاهش دریافت فیبر غذایی
طبق گزارش پژوهشکده قلب دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، فیبر دریافتی مردم از ۳۰ گرم به ۱۰ گرم در روز رسیده است. این میزان باید شامل ۱۵ گرم فیبر از غلات، به‌ویژه آرد کامل، و ۱۵ گرم از حبوبات، میوه‌ها و سبزیجات باشد.
هر نان تافتون با وزن چانه ۲۰۰ گرم نیز باید ۵ گرم فیبر داشته باشد، اما این میزان امروز به حدود یک گرم رسیده است.
۴. کاهش تحرک و نیاز به غذای پرفیبر
تحرک بشر امروز نسبت به گذشته کمتر شده است. بنابراین، غذاها باید کم‌کالری و پرفیبر باشند.
۵. افزایش مرگ‌ومیر ناشی از بیماری‌های غیرواگیر
شورای سلامت کشور اعلام کرده است که آمار مرگ‌ومیر ناشی از بیماری‌های غیرواگیر تا سال ۱۳۹۵ حدود ۵۷ درصد بود و در سال ۱۴۰۰ به بیش از ۷۰ درصد رسید. مصرف نان کامل نقش مهمی در کاهش این روند دارد.
۶. تأمین بخشی از نیازهای بدن با آرد کامل
انستیتو تحقیقات تغذیه کشور اعلام کرده است که مصرف روزانه ۲ قرص نان با آرد کامل، علاوه بر کالری، املاح، ویتامین و فیبر مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند.
۷. افزایش مقاومت بدن
مرکز پژوهش‌های مجلس اعلام کرده است که آرد کامل باعث افزایش مقاومت بدن در برابر ویروس‌ها و عفونت‌ها می‌شود.
۸. کمک فیبر به کنترل جذب قند و چربی
فیبر نان سبوس‌دار مانع جذب سریع قند و چربی در خون می‌شود.
۹. کمک به پیشگیری از یبوست
فیبر نان سبوس‌دار مانع بروز یبوست می‌شود که سرچشمه بسیاری از بیماری‌هاست.
۱۰. کاهش قند نان سبوس‌دار
قند نان سبوس‌دار نصف نان سفید است.
مزایای اقتصادی و کیفی آرد کامل
۱۱. پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر
سازمان بهداشت جهانی اعلام کرده است که مصرف نان کامل از ابتلا به بیماری‌های غیرواگیر پیشگیری می‌کند.
۱۲. بهبود ویژگی‌های نان
نان‌های سبوس‌دار عطر و بوی بهتر، رنگ و رو، برش‌پذیری و لقمه‌پذیری بیشتری دارند.
۱۳. جلوگیری از دورریز سبوس
طبق گزارش انجمن صنفی کارخانجات آرد، سالانه یک‌ونیم میلیون تن سبوس دور ریخته می‌شود. در این فرایند، ۸۵ درصد فیبر، ویتامین، املاح و کل جوانه نیز دورریز می‌شود.
۱۴. کاهش قاچاق آرد
احیای آرد سبوس‌دار ۷ درصد یا آرد کامل ۴ درصد، قاچاق آرد به مرزهای غربی و شرقی را به صفر می‌رساند؛ چون کشورهای همسایه فقط دنبال آرد سفید نول و ستاره هستند.
۱۵. جلوگیری از قاچاق آرد دولتی
احیای آرد کامل مانع قاچاق آرد دولتی، با قیمت هر کیسه ۴۰ تا ۵۰ تومان، به بخش فانتزی، کیک، کلوچه و ماکارونی می‌شود؛ چون مانع حجم‌دهی نان می‌گردد.
۱۶. کاهش واردات گندم
احیای آرد کامل باعث کاهش واردات گندم و ایجاد استقلال اقتصادی می‌شود.
۱۷. ایجاد سیری سلولی
احیای آرد نان کامل سیری سلولی ایجاد می‌کند، نه سیری شکمی.
۱۸. حذف جوهر قند
احیای آرد سبوس‌دار باعث حذف جوهر قند، به‌عنوان تضعیف‌کننده خمیر لاستیکی، می‌شود.
۱۹. جلوگیری از لاستیکی شدن خمیر
مصرف آرد سبوس‌دار مانع لاستیکی شدن خمیر و سفت شدن نان می‌شود.
۲۰. جلوگیری از تولید نان سبوس‌مال
وجود آرد سبوس‌دار مانع تولید نان سبوس‌مال می‌شود.
برگرفته از کتاب دانستنی‌های نانوایی/ دکتر محمدرضا خواجه
مدیر عامل انجمن تغذیه سالم -غلات کامل و عضو کمیته تدوین استاندارد گندم آرد و نان کشور
