به گزارش اصفهان زیبا؛ طرح بهینهسازی نانهای سنتی با هدف ارتقای کیفیت نان، کاهش ضایعات، افزایش ارزش تغذیهای و بهبود فرآیند تولید ارائه شده است. این طرح بر استفاده از آرد کامل، افزایش زمان تخمیر، حذف برخی افزودنیها و ارتقای کیفیت پخت تأکید دارد.
بهینهسازی نان چیست؟
در این طرح، بهینهسازی نان تنها به یک تغییر محدود نمیشود و مجموعهای از اقدامات را در بر میگیرد. مهمترین محورهای این طرح عبارتاند از:
- افزایش زمان پخت نان
- افزایش زمان تخمیر خمیر
- استفاده از آرد کامل
- حذف جوش شیرین و جوهر قند
- ارتقای بهداشت فردی و محیطی نانواییها
- افزایش تنوع نانهای سنتی
- استفاده از افزودنیهای طبیعی مانند کنجد
- بهینهسازی تنورها و کاهش حرارت مستقیم
تفاوت بهینهسازی و غنیسازی نان
بر اساس این طرح، بهینهسازی نان با غنیسازی تفاوت دارد. تهیهکننده طرح معتقد است به جای افزودن مکملهای غذایی به آرد، باید از آرد کامل استفاده شود تا بخشهای مغذی گندم در فرآیند آسیابانی حذف نشود.
در این دیدگاه، حذف سبوس، جوانه گندم و بخشی از مواد مغذی آرد، ارزش غذایی نان را کاهش میدهد. به همین دلیل، استفاده از آرد کامل بهعنوان راهکار اصلی پیشنهاد شده است.
مزایای اجرای طرح بهینهسازی نان
در صورت اجرای این طرح، مزایای زیر پیشبینی میشود:
- افزایش کیفیت نانهای سنتی
- کاهش مصرف جوش شیرین و جوهر قند
- کاهش ضایعات نان
- افزایش مصرف آرد کامل
- تنوعبخشی به تولید نان
- بهبود فرآیند تخمیر با استفاده از مخمر
- کاهش مصرف آرد و جلوگیری از هدررفت آن
- افزایش فیبر دریافتی مردم
- کاهش وابستگی به واردات گندم
- استفاده از افزودنیهای طبیعی مانند کنجد
مهمترین موانع اجرای طرح
به گفته تهیهکننده طرح، اجرای کامل این برنامه با چالشهایی روبهرو است. مهمترین این موانع عبارتاند از:
- پایین بودن نرخ مصوب نان
- دشواری تأمین تجهیزات موردنیاز برای تخمیر طولانی
- محدودیت استفاده از آرد کامل در برخی مناطق
- کمبود نیروی متخصص در نانواییها
- نیاز به آموزش نانوایان و بازرسان
- بهروزرسانی نشدن دستورالعملهای نظارتی
- محدودیت دسترسی برخی نانواییها به مخمر و مواد اولیه مناسب
نقش آرد کامل در تغذیه
تهیهکننده طرح تأکید میکند که استفاده از آرد کامل میتواند سهم بیشتری در تأمین فیبر، ویتامینها و مواد معدنی مورد نیاز بدن داشته باشد. با این حال، توصیههای تغذیهای باید بر اساس دستورالعملهای رسمی و شواهد علمی معتبر دنبال شوند.
