محمدرضا خواجه
کارشناس نان
آرشیو مطالب منتشر شده
اسید فیتیک نان چیست و چگونه کاهش مییابد؟
اسید فیتیک یا فیتات، یکی از شکلهای ذخیره فسفات در دانه غلات است
پی هاش نان چیست؟
پی هاش نان یکی از شاخصهایی است که برای بررسی میزان اسیدی یا قلیایی بودن نان و خمیر به کار میرود.
کنجد روی نان چه فوایدی دارد؟
کنجد سرشار از آهن و کلسیم است. استفاده از آن روی چانه خمیر، یکی از راههای غنیسازی و زیباسازی نان به شمار میرود.
چگونه آلودگی گندم به آفلاتوکسین را کاهش دهیم؟
آلودگی گندم به قارچ و سموم قارچی مانند آفلاتوکسین میتواند سلامت مصرفکنندگان را تهدید کند.
راهکارهای افزایش ماندگاری
عمر نگهداری آرد و نان چقدر است؟
عمر نگهداری آرد به روش آسیاب، میزان رطوبت و شرایط نگهداری آن بستگی دارد.
راههای غنیسازی آرد چیست
غنیسازی نان را میتوان با اصلاح فرایند تهیه و پخت و همچنین افزودن مواد غذایی مختلف انجام داد
چرا آرد بوی نا میگیرد؟
رطوبت و ماندگاری نامناسب همچنین میتواند بار میکروبی گندم را افزایش دهد و در نهایت باعث ایجاد بوی نم و نا در آرد شود.
راهکارهای مؤثر برای بهبود خمیر تهیهشده از گندم کمگلوتن و آردهای ضعیف
کاهش کیفیت گندم به دلیل سنزدگی، جوانهزدگی، قارچزدگی، نارس بودن یا نداشتن دوره خواب کافی در سیلو، باعث افت کیفیت خمیر و افزایش ضایعات نان میشود.
طرح بهینهسازی نانهای سنتی
طرح بهینهسازی نانهای سنتی با هدف ارتقای کیفیت نان، کاهش ضایعات، افزایش ارزش تغذیهای و بهبود فرآیند تولید ارائه شده است
عوارض استفاده از جوش شیرین و تفاوت آن با بیکینگ پودر:
جوش شیرین در نان چیست؟
جوش شیرین یا سدیم بیکربنات (NaHCO₃) یکی از افزودنیهایی است که برخی نانواییها برای تهیه نان از آن استفاده میکنند.
آشنایی با فواید، روش تهیه و نحوه استفاده از خمیر ترش در نان:
خمیر ترش چیست؟
خمیر ترش یکی از قدیمیترین روشهای طبیعی برای تهیه نان است.
انواع مخمر نان و تفاوت آن با خمیر ترش و جوش شیرین
نان باکیفیت حاصل انتخاب مواد اولیه مناسب، تخمیر صحیح و استفاده اصولی از مخمر است
شرکت پیام اصفهان زیبا
آرشیو کامل روزنامه
